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スウェーデン洋菓子レシピ:スウェーデン風シナモンロール「Kanelbulle(カネールブッレ)」

2018.5.18
シナモンロールはスウェーデン語で「Kanelbulle(カネールブッレ)」。直訳すると「カネール(kanel)=シナモン」と「ブッレ(bulle)=ちいさくて丸いもの」の2語で構成されています。菓子パンのことを「bulle(ブッレ)」と呼ぶことも多いです。

シナモンロール について

1900年代にスウェーデンで生まれたとされているシナモンロール。伝統的な形はぐるぐるとした渦巻のカタチをしています。生地にカルダモンを練りこみ、焼きあがったシナモンロールにはパールシュガーをまぶすのがスウェーデン風シナモンロールの大きな特徴です。日本ではパールシュガーが手に入りにくいですがスウェーデンではスーパーに売っているので、旅行の際におみやげとして購入してみるのもいいでしょう。

シナモンロール の材料約10~12個

パン生地
バター50g
牛乳170ml
ドライイースト6g
1個
少々
グラニュー糖50g
カルダモン適量
強力粉350g
(パールシュガー)適量
シナモンペースト
バター35g
グラニュー糖30g
シナモン大さじ1

シナモンロール の工程

  1. バター、牛乳を鍋で37度くらいに温め、そこに卵、グラニュー糖、塩を加える
  2. すべて溶けて混ざったらボールに移し、薄力粉、イースト、カルダモンを加え、ひたすらこねる
  3. 手につかなくなったら作業台に生地を移して15分ほどもみ込むようにこねる
  4. ボールに戻し、ラップか布巾をかけて温かい場所で40分ほど発酵させる(一次発酵)
  5. その間にシナモンペーストを全て混ぜ合わせておく
  6. 生地が倍の大きさになったら作業台へ移して麺棒で四角く伸ばし、シナモンペーストを塗り、くるくるとロールケーキのように巻いていく
  7. スケッパーなどでカットし、オーブンペーパーまたはカップに入れ、再び30分発酵させる(二次発酵)
  8. 上に卵(分量外)を塗って、お好みでパールシュガーなどを振りかけて240度に予熱したオーブンで8分~10分焼く

このレシピはスウェーデンにおける一般的なレシピを翻訳したもの、もしくは洋菓子教室用にアレンジしたものです。
お店で実際に提供しているお菓子のレシピと異なる場合があることをご了承ください。